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‘대중적인 메뉴에 도전하라.’ ‘메뉴에 변화를 주는 것은 차별화지만대중적이지 않는 메뉴에 도전하는 것은 모험.’ 예비 창업자들이 가장 만만하게(?)보고, 뛰어드는 아이템을 꼽으라면 단연 외식업종 이다. 그러나 우리나라의 국민 1인 당 식당수가 세계 어느 나라보다 많다는 통계를 굳이 고려하지 않더라도 외식업종만큼 경쟁이 치열한 시장은 없다. 10년 이상 장기간 운영해 맛과 운치로 지역의 명소가 된 곳, 시작한지 얼마 안됐지만 대형평수와넉넉한 주차공간을 제공,편의성으로 고객을 유치하는 곳 , 독특한 맛과 메뉴로 공략하는 곳, 박리다매의 전략으로 가격이싼 곳, 친절로 승부를거는 곳, 퓨전 메뉴와 다양한 이벤트로 화제를 만발케 하는 곳 등 외식업종 만큼 각양각색의 이유로 성공을 쫓는 사업도 찾기드물다. 이중에서도 최근엔 평범한 메뉴에 독특한 아이디어와 전략을 더해 입 소문으로 인기를 끌고 있는 업체가 늘고 있어 눈길을 끈다. 외식업계 관계자들은 “외식업을창업할 때는 대중적인 메뉴에 도전할 것”을 조언한다. 덜 대중적인 메뉴에 도전하는 것은 오히려 모험이기 때문이다. ■생선구이 전문점 어(魚)굼터 수산물 수입 유통ㆍ가공업체인 팬마트(PAN-MART)가 ‘저가격대 고급생선요리전문점’이란 모토로 만든 생선구이와 탕, 찜 전문 식당이다. 갈치, 삼치, 임연수, 고등어, 새우, 가자미 구이에다 메로ㆍ연어구이(8,000원)가이곳의 인기메뉴. 또 하향식 불판구이와 독특한 소스가 입맛을 당긴다. ‘어굼터’의 마케팅 전략은 우선 기존 생선구이집보다 저렴한 가격, 깔끔하고 쾌적한 일식집 스타일의 분위기, 메뉴와 맛의 차별화를 꼽는다. 실제로 대구 곤(이자)을 넣어 끓인 메로 매운탕과 감칠 맛나는 소스, 4번구운장어요리, 해풍에 살짝 말린 후 냉장 보관해 구워낸 고등어구이 등 ‘어굼터’만의 이색 요리법도 눈길. ‘어굼터’ 사업의 장점은 수산물 유통경험으로축적된 본사의 차별화 된식자재 공급을 꼽을 수 있다. 특히 계절별로 인기 있는 생선구이로 바꿔 각 점포에 상품공급을 본사가직접 해주고 있다.기존 식당업소라도 매출이 부진해 ‘어굼터’로의 전업을 희망한다면 한 차례 상담해볼 만하다. (02)403-9285 장학만기자 local@hk.co.kr |
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 [벤처] "외식업, 대중적 메뉴로 승부를"
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생선에도 명품이 있습니다. 자연그대로의 맛을 만들었습니다.”
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[창업 LIVE] 계절을 타지 않는 아이템 만족해
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[머니앤머니/CEO 성공시대]
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김승국 어굼터 대표 "처음 3개월은 고객에 투자하세요"
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[창업 특집] 어굼터, 80%이상 패키지...주방장 없어도 조리가능
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[창업경영인 대상/서울경제사장상] 어굼터
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KBS vj특공대
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MBC화제집중
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KBS뉴스타임
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SBS 생방송투데이
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